Top de remedios contra la resaca

 

 

FOTO:Peter Thiedeke

POR: Toby Wiseman
FECHA: 2013-01-25

FUENTE: www.menshealthlatam.com/

 

El clásico "sólo una" nunca funciona, entonces lo mejor es que te prepares para la mañana siguiente con nuestros infalibles remedios contra la cruda o recasa o caña.

El remedio inglés con hierbas

Qué necesitas 2 salchichas de puerco, 3 tiras de tocino, 2 huevos, 1 champiñón, 1/4 de lata de frijoles cocidos, 1 rebanada de pan integral
Instrucciones Asa las salchichas durante 15-20 minutos, volteándolas ocasionalmente. Después de 5-10 minutos, añade el tocino y fríe los huevos. Cuando estén medio cocidos, agrega el champiñón en la parrilla durante cinco minutos más, calienta los frijoles y tuesta el pan.
Proteína La carne, los frijoles y los huevos que conforman este desayuno proporcionan al cuerpo una buena cantidad de aminoácidos (esenciales para el buen funcionamiento del hígado), que se agotaron en un intento inicial por contrarrestar los efectos del alcohol. La grasa en este platillo también te brinda las calorías necesarias para recuperar la energía.
Comida pesada Al contrario de lo que se piensa, la comida no "absorbe" el alcohol, evitando así la embriaguez y la cruda. Sin embargo, lo que sí hace es acelerar el metabolismo en gran medida, lo que quiere decir que aumenta la velocidad a la que el organismo procesa el alcohol, por lo que, mientras más pesado comas, será mejor.

Licuado de plátano con mantequilla de cacahuate

Qué necesitas 1 plátano maduro, 1 cucharadita de miel de abeja, 1 cucharadita de mantequilla de maní, 3/4 de vaso de leche semidescremada, hielo
Instrucciones Pela el plátano y córtalo en pedazos pequeños. Luego, coloca todos los ingredientes en la licuadora y licúalos durante un minuto, o hasta que los ingredientes se mezclen bien, pero la consistencia sea espesa. Sirve en un vaso alto.
Mantequilla de maní Comerla es muy buena idea, no sólo a causa del alto contenido de proteína y grasa de los cacahuates, que proporciona calorías y aminoácidos para facilitar la recuperación, sino también porque ayuda a aumentar la producción de serotonina que mejora tu ánimo y evita la tristeza de la cruda.
Banana Tratándose de mañanas difíciles, este es el superalimento para vencer cualquier malestar. Los plátanos son ricos en potasio, un mineral esencial para el funcionamiento de las células vitales (y que el organismo pierde a través de la orina y el vómito). Como antiácido natural, contiene además magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos que laten con fuerza.
Miel de abeja Es importante endulzar el licuado, ya que la miel de abeja contiene fructuosa que te ayuda a metabolizar el alcohol con mayor rapidez, así como el potasio que te sirve para todo.

El Bloody Mary perfecto

Qué necesitas 50 ml de vodka (una marca de buena calidad, 2 tomates rojos medianos (jitomates), 25 ml de jugo de limón fresco, 2 chorritos de salsa Tabasco, 2 chorritos de salsa inglesa, 1?2 cucharadita de rábano picante, 1 cucharadita de cilantro picado, pimienta blanca, hielo, 1 tallo de apio, 1 cápsula de extracto de alcachofa
Instrucciones Licúa los jitomates y el jugo de limón. Agrega todos los demás ingredientes y agita. Adorna con el apio. Tómate la cápsula de extracto de alcachofa entera con esta bebida.
Tomates rojos (jitomates) Al igual que el jugo de limón, su contenido de vitamina C es muy alto, y esta tiene propiedades antioxidantes para contrarrestar los radicales libres. Además, contienen potasio para restaurar el equilibrio de fluidos en el cuerpo, y fructuosa, que te ayuda a metabolizar el alcohol con más rapidez.
Vodka Este remedio funciona porque el hígado tiene que delegar el trabajo de descomponer el metanol, que libera ácido fórmico en tu sistema haciendo que te sientas muy mal, y volver a concentrarse en procesar el constituyente menos doloroso del alcohol, el etanol.
Extracto de alcachofa El ingrediente activo, la cinarina, ayuda al hígado a manejar grandes cantidades de alcohol manteniendo el flujo de la bilis, la sustancia crucial en el complicado proceso de desintoxicación.

El ostión de las planicies

Qué necesitas 1 cucharada de aceite de olivo extravirgen, 1 cucharada de salsa catsup, 1 yema de huevo (sin romper), 1 cucharada de salsa inglesa, 2 chorritos de vinagre de vino blanco, 2 chorritos de salsa Tabasco, sal, pimienta
Instrucciones Vierte la yema del huevo completa en un vaso alto o una copa para vino; añade el resto de los ingredientes asegurándote de que no se mezclen. Al beberlo, deberás pasarte la yema completa.
Salsa catsup Es un ejemplo de la forma en que un alimento procesado aumenta los beneficios para la salud, en este caso, incrementando la cantidad de licopeno, un antioxidante. Este bioflavonoide elimina las toxinas y mejora el sistema inmunológico dañado por una desafiante noche de copas.
Yema de huevo Rica en el aminoácido cisteina, que contrarresta los efectos nocivos del acetaldeido, la toxina que se crea al metabolizar el alcohol. En Thunderball, James Bond confiesa que toma una a la semana.
Aceite de olivo Realiza una limpieza efectiva en el hígado y la vesícula biliar, eliminando las toxinas y piedras que hay en estos órganos. Además de tener un mejor sabor, el aceite de olivo extra virgen contiene más antioxidantes que eliminan la cruda, sobre todo vitamina E, porque está menos procesado que el aceite de olivo regular.

El bullshot

Qué necesitas 50 ml de vodka (de buena calidad), 100 ml de caldo de res, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 chorritos de salsa Tabasco, 2 chorritos de salsa inglesa, 2 chorritos de angostura, pimienta de cayena, limón, hielo molido
Instrucciones Combina todos los ingredientes y agítalos bien en un mezclador para cocteles. Vierte la mezcla en una copa con mucho hielo y adorna con cáscara de limón.
Caldo de res Es una buena fuente de taurina, un aminoácido que protege las membranas de las células al neutralizar el efecto de las toxinas. Además de ayudar a purgar el cuerpo de los dañinos radicales libres, promueve la digestión y desempeña una función importante en el metabolismo del ácido biliar, asentándote el estómago.
Pimienta de cayena Aquí el componente clave es la capsaicina, una sustancia que actúa como un analgésico muy efectivo sobre todo para dolores de cabeza. La pimienta de cayena contiene además mucha vitamina C y ayuda en el proceso de desintoxicación del organismo.
Angostura Hay muchas hierbas amargas que se recomiendan para la cruda, entre ellas el diente de león, la genciana y la artemisa; pero la angostura, el ingrediente principal en esta mezcla, es la favorita de los cantineros. Además, añadir unos chorritos de angostura estabiliza la espantosa acidez estomacal.

hay que tener cuidado si con las alergias como alergias al huevo o alergia a la yema del huevo

La mayonesa o mahonesa

La mayonesa

Historia de la Salsa Mayonesa

La mayonesa o mahonesa –que con las dos ortografías la admite el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española– es una salsa cuyo origen se ha discutido durante los últimos doscientos años. Si descartamos, por chovinistas, las rebuscadas etimologías de Careme, que intenta atribuir a Francia el honor de su invención, parece que esta sabia emulsión de aceite y huevo, acidulada con vinagre o limón, es claramente mediterránea y pertenece a la familia de los aliolis y otras muchas salsas basadas en aceite en lugar de mantequilla, que se montan desde tiempos inmemoriales a lo largo de toda la costa del Mare Nostrum.

Es verdad que fueron los cocineros franceses los que la hicieron famosa, muy probablemente, traída de Mahón por el duque de Richelieu hacia 1756, como recuerdo de su breve conquista de Menorca. A principios del siglo XIX, aparece como salsa o como plato conteniendo la misma (mayonesa de pollo) en la literatura gastronómica de Inglaterra y Alemania. Es curioso que el escritor británico Thackeray, famoso por su Feria de las Vanidades, fuera un gran gourmet entusiasmado por la mayonesa.

Desde entonces, la mayonesa ha producido un abanico de variantes fáciles de componer, ricas en color y gusto y muy propias de una cocina de verano. He aquí algunas de las posibilidades:

La salsa gribiche
es una mahonesa con huevo duro picado y cebollino, que acompaña muy bien a los fiambres.
La salsa curry
es también una mahonesa enriquecida con una cucharilla de polvos o pasta de curry, que le dan un aire exótico.
La tártara
se hace con mahonesa, huevo duro y cebolla o cebollino, y sirve como base para preparar el famoso bistec tártaro.
La salsa verde
es mahonesa con finas hierbas picadas (perejil, coriandro, estragón, cebollino, etcétera).
La salsa cocktail
Es famosa y fácil de hacer, inventada para acompañar mariscos. Se prepara con mahonesa, ketchup y unas gotas de tabasco.
La remoulade
además de mahonesa, lleva alcaparras, pepinillos, una anchoa y algunas hierbas aromáticas finamente picadas. La muselina
es una mahonesa aligerada con una clara firmemente montada, que se mezcla con suavidad. Esta salsa sutil va muy bien con unos espárragos cocidos.
Salsa andaluza
Preparar una mahonesa con 2 yemas de huevo y 3 decilitros de aceite
de oliva. Sumarle 2 cucharadas de salsa concentrada de tomate, 2 cucharadas de pequeños dados de pimiento rojo, 1 pizca de pimentón y un poquito de cayena. Esta salsa se utiliza, entre otros platos, para acompañar la fondue bourguiñón.

Cómo hacer salsa mayonesa

Un clásico entre los clásicos. Sencilla, complicada, la verdad que es cosa de debate. ¿Trucos, secretos? ¿Cómo hacerla lo mejor posible? Intentaremos dar respuesta a lo largo de este post del curso de cocina a todos estos interrogante y alguno más.

De la mayonesa o mahonesa derivan otras salsas, algunas más conocidas que otras. Por ejemplo la salsa rosa, la remolada, la mahonesa encolada y otras salsas que se parten de la mayonesa pero que se hacen montando yemas con mantequilla clarificada como la holandesa o la bearnesa.
Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón

Elaboración de la mayonesa o mahonesa

En un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría.

Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol.

Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

Por qué se corta la mayonesa o mahonesa y metodos de repararla

Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones para que se nos corte la mayonesa o mahonesa. Veamos:

• Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados.
• Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa.
• Cómo evitar que se corte la mayonesa o mahonesa o cómo solucionar el estropicio

Para evitar que se nos corte debemos intentar no cometer esos errores anteriores.

• Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente.
• Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente.
• Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.hay quienes empiezan una neuva mayonesa y agregan poco a poco la mayonesa cortada (Uds que prefieren??)

Lactonesa o mayonesa sin huevo

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas con más éxito en la cocina, con sus muchas variaciones. La versión clásica se hacía montando yemas, en un plato con una cuchara, mejor si era de madera, con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón o vinagre, sencillo pero genial. Hoy día se usan los huevos enteros, con la clara, y se montan con batidora, mucho más rápido. Otra alternativa es elaborar la lactonesa o mayonesa sin huevo, a base de aceite de oliva y leche entera, y cuyo resultado final es muy similar a la clásica salsa de toda la vida.

Hay otras técnicas más sofisticadas, como la que nos describe nuestro compañero Pintxo, que hace una mayonesa con sifón, una versión de la nueva cocina.

La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar sin problemas, como cuando la usamos de base para platos calientes o sopas como el gazpachuelo.

Ingredientes.

100 cc. leche, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pizca de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

Elaboración.

Nada más sencillo, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que la salsa emulsione debidamente, teniendo en cuenta que el tiempo necesario será superior al de una mayonesa normal, de huevo.

Y nada más difícil también. Y es que las mayonesas se cortan con facilidad. Si esto ocurriera, las amas de casa saben que no hay que tirar la preparación, basta añadir más aceite y leche y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.

La batidora a utilizar puede ser la típica de brazo, o bien la de vaso vertical, que tiene las cuchillas abajo, o máquinas más sofisticadas como thermomix, la más usada en hostelería para estas elaboraciones. El resultado será parecido en todos los casos.

Lactonesa Pasos

Una vez lista la probaremos de condimento y guardamos en frío en un recipiente hermético, para que no coja olores. Al no llevar huevo y usar leche esterilizada, se conservará sin problemas varios días en frío. Además es mucho más segura si vamos a usarla para elaborar bocadillos o una ensaladilla rusa para levar al campo o a la playa.

Otra ventaja importante, que ya he comentado, es que se puede calentar. Al no llevar huevos se puede añadir a caldos y hervirlos sin problema, que de otro modo se cortarían. Además, puedes experimentar añadiendo hierbas, como cebollino picado muy fino, estragón, o aromatizantes como mostaza o wasabi, como en la receta de hamburguesa de atún marinado con salsa de wasabi. Espero que os guste.

FUENTES:

directo al paladar (mayonesa historia y variedades)

directo al paladar (lactonesa)

 

Atte ALEX