miércoles, 28 de diciembre de 2011

La mayonesa o mahonesa


La mayonesa



Historia de la Salsa Mayonesa

La mayonesa o mahonesa –que con las dos ortografías la admite el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española– es una salsa cuyo origen se ha discutido durante los últimos doscientos años. Si descartamos, por chovinistas, las rebuscadas etimologías de Careme, que intenta atribuir a Francia el honor de su invención, parece que esta sabia emulsión de aceite y huevo, acidulada con vinagre o limón, es claramente mediterránea y pertenece a la familia de los aliolis y otras muchas salsas basadas en aceite en lugar de mantequilla, que se montan desde tiempos inmemoriales a lo largo de toda la costa del Mare Nostrum.

Es verdad que fueron los cocineros franceses los que la hicieron famosa, muy probablemente, traída de Mahón por el duque de Richelieu hacia 1756, como recuerdo de su breve conquista de Menorca. A principios del siglo XIX, aparece como salsa o como plato conteniendo la misma (mayonesa de pollo) en la literatura gastronómica de Inglaterra y Alemania. Es curioso que el escritor británico Thackeray, famoso por su Feria de las Vanidades, fuera un gran gourmet entusiasmado por la mayonesa.

Desde entonces, la mayonesa ha producido un abanico de variantes fáciles de componer, ricas en color y gusto y muy propias de una cocina de verano. He aquí algunas de las posibilidades:

La salsa gribiche
es una mahonesa con huevo duro picado y cebollino, que acompaña muy bien a los fiambres.
La salsa curry
es también una mahonesa enriquecida con una cucharilla de polvos o pasta de curry, que le dan un aire exótico.
La tártara
se hace con mahonesa, huevo duro y cebolla o cebollino, y sirve como base para preparar el famoso bistec tártaro.
La salsa verde
es mahonesa con finas hierbas picadas (perejil, coriandro, estragón, cebollino, etcétera).
La salsa cocktail
Es famosa y fácil de hacer, inventada para acompañar mariscos. Se prepara con mahonesa, ketchup y unas gotas de tabasco.
La remoulade
además de mahonesa, lleva alcaparras, pepinillos, una anchoa y algunas hierbas aromáticas finamente picadas. La muselina
es una mahonesa aligerada con una clara firmemente montada, que se mezcla con suavidad. Esta salsa sutil va muy bien con unos espárragos cocidos.
Salsa andaluza
Preparar una mahonesa con 2 yemas de huevo y 3 decilitros de aceite
de oliva. Sumarle 2 cucharadas de salsa concentrada de tomate, 2 cucharadas de pequeños dados de pimiento rojo, 1 pizca de pimentón y un poquito de cayena. Esta salsa se utiliza, entre otros platos, para acompañar la fondue bourguiñón.


Cómo hacer salsa mayonesa

Un clásico entre los clásicos. Sencilla, complicada, la verdad que es cosa de debate. ¿Trucos, secretos? ¿Cómo hacerla lo mejor posible? Intentaremos dar respuesta a lo largo de este post del curso de cocina a todos estos interrogante y alguno más.

De la mayonesa o mahonesa derivan otras salsas, algunas más conocidas que otras. Por ejemplo la salsa rosa, la remolada, la mahonesa encolada y otras salsas que se parten de la mayonesa pero que se hacen montando yemas con mantequilla clarificada como la holandesa o la bearnesa.
Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón

Elaboración de la mayonesa o mahonesa

En un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría.

Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol.

Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

Por qué se corta la mayonesa o mahonesa y metodos de repararla

Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones para que se nos corte la mayonesa o mahonesa. Veamos:
  • Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados.
  • Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa.
  • Cómo evitar que se corte la mayonesa o mahonesa o cómo solucionar el estropicio

Para evitar que se nos corte debemos intentar no cometer esos errores anteriores.
  • Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente.
  • Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente.
  • Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.hay quienes empiezan una neuva mayonesa y agregan poco a poco la mayonesa cortada (Uds que prefieren??)

Lactonesa o mayonesa sin huevo

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas con más éxito en la cocina, con sus muchas variaciones. La versión clásica se hacía montando yemas, en un plato con una cuchara, mejor si era de madera, con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón o vinagre, sencillo pero genial. Hoy día se usan los huevos enteros, con la clara, y se montan con batidora, mucho más rápido. Otra alternativa es elaborar la lactonesa o mayonesa sin huevo, a base de aceite de oliva y leche entera, y cuyo resultado final es muy similar a la clásica salsa de toda la vida.

Hay otras técnicas más sofisticadas, como la que nos describe nuestro compañero Pintxo, que hace una mayonesa con sifón, una versión de la nueva cocina.

La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar sin problemas, como cuando la usamos de base para platos calientes o sopas como el gazpachuelo.

Ingredientes.

100 cc. leche, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pizca de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

Elaboración.

Nada más sencillo, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que la salsa emulsione debidamente, teniendo en cuenta que el tiempo necesario será superior al de una mayonesa normal, de huevo.

Y nada más difícil también. Y es que las mayonesas se cortan con facilidad. Si esto ocurriera, las amas de casa saben que no hay que tirar la preparación, basta añadir más aceite y leche y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.

La batidora a utilizar puede ser la típica de brazo, o bien la de vaso vertical, que tiene las cuchillas abajo, o máquinas más sofisticadas como thermomix, la más usada en hostelería para estas elaboraciones. El resultado será parecido en todos los casos.


Lactonesa Pasos

Una vez lista la probaremos de condimento y guardamos en frío en un recipiente hermético, para que no coja olores. Al no llevar huevo y usar leche esterilizada, se conservará sin problemas varios días en frío. Además es mucho más segura si vamos a usarla para elaborar bocadillos o una ensaladilla rusa para levar al campo o a la playa.

Otra ventaja importante, que ya he comentado, es que se puede calentar. Al no llevar huevos se puede añadir a caldos y hervirlos sin problema, que de otro modo se cortarían. Además, puedes experimentar añadiendo hierbas, como cebollino picado muy fino, estragón, o aromatizantes como mostaza o wasabi, como en la receta de hamburguesa de atún marinado con salsa de wasabi. Espero que os guste.



FUENTES:
 
Atte ALEX

sábado, 24 de diciembre de 2011

MJ Will you be there (Estaras tú ahí).flv



http://www.youtube.com/watch?v=sRDjEcsFDYw


Banda / Artista : Michael Jackson
Nombre de la Cancion Traducida: Will you be there =Estarás allí

Sostenme, como el río Jordan
Y entonces yo te diré
Que eres mi amigo

Llévame, como si fueras mi hermano
Ámame como una madre
¿Estarás allí?

Si te cansas, dime si me sostendrás
Cuando esté mal, ¿me sostendrás?
Cuando me pierda me encontrarás?

Pero ellos me dijeron
Un hombre debe ser fiel
Y caminar cuando no pueda
Y luchar hasta el fin
Pero yo soy solo un humano

Todos toman control de mi
Pareciera que el mundo
Tiene un papel para mi
Estoy muy confundido
Tu me lo deberás
Estarás allí por mi
Y te preocuparás lo suficiente para llevarme

Sostenme, pon tu cabeza humildemente
Suave y luego audazmente
Llévame allí

Sostenme, Ámame y aliméntame
Bésame y déjame libre
Yo me sentiré bendecido

Lleva - Llévame audazmente
Levántame despacio
Llévame allí

Sálvame, Cúrame y báñame
Suavemente me dices
Yo estaré allí

Levántame, Levántame despacio
Llévame audazmente
Muéstrame que te preocupas

En nuestra hora más oscura en mi desesperación mas profunda
¿Aún te preocuparás? ¿Estarás allí?
En mis ensayos y tribulaciones
A través de nuestras dudas y frustraciones
En mi violencia en mi turbulencia
A través de mi miedo y mis creencias
En mi angustia y mi dolor
A través de mi alegría y mi dolor
En la promesa de otro mañana
Yo nunca te permitiré partir porque estás siempre en mi corazón.




jueves, 22 de diciembre de 2011

Dialogo de la muerte contigo



La muerte no tiene capucha,
La muerte no es calavera,
La muerte no es de ultratumba.


La muerte soy yo,
Mis ojos son lo último que veras,
Mi oz, este gran cuchillo con filo.


Yo soy la muerte,
Yo soy la parte que sigue despues de la vida.
Soy mas que la eterna noche
soy tu temor mas profundo
soy el carnívoro.

jueves, 8 de diciembre de 2011

El libro de Oro del Chocolate


El libro de Oro del Chocolate






Titulo: El libro de Oro del Chocolate
Traducción: Núria Pujol i Valls
Tamaño: 70,2 Mb
Archivo: .pdf
Contenido: Traducción original del libro Il libro d'oro del Cioccolato. Cientos de páginas de chocolate a todo color 300 recetas, tanto tradicionales como innovadoras para hacer chocolate el best seller del chocolate.
Dulce, amargo, picante, líquido, blando o duro: el chocolate, verdadero manjar de dioses, ha sido un alimento que durante siglos y siglos se ha degustado de las maneras más diversas. Este volumen contiene 300 exquisitas recetas, algunas tradicionales, otras innovadoras: de las tartas a los púdines, de los muffins a los brownies, de las galletas a los postres cremosos... Además, contiene un apartado final en el que se incluyen recetas saladas a base de pasta, carne o marisco, aromatizados con el gran protagonista: el chocolate.


http://rapidshare.com/files/224969464/llbrdordlchclte.pdf

jueves, 24 de noviembre de 2011

Milagro en la calle 8 [1987]

Milagro en la calle 8 [1987][DVDR][Audio/Subs: Esp Latino,Ingles][Ciencia Ficcion][MU-FS]




Los inquilinos de un viejo edificio se resisten a ser desalojados para la demolición del inmueble, por lo que el de propiedades contrata a un delincuente local para que los espante. Los arrendatarios comienzan a resignarse a la de abandonar su hogar, pero una noche aparecen unos increíbles visitantes del espacio exterior que van a meter sus manos en el asunto. Comedia de fantasía muy cercana a los intereses y tics de Steven Spielberg, aunque acá sólo produjo. El que dirigió a Hume Cronyn, a Jessica Tandy y a los platillos voladores fue Matthew Robbins (La Leyenda de Billie Jean).




TITULO ORIGINAL:Batteries not included.
TITULO EN ESPAÑOL: Milagro en la calle 8.
AÑO: 1987.
PAÍS: Estados Unidos.
GENERO: Ciencia Ficción.
DURACIÓN: 107 Minutos.
DIRECCIÓN: Matthew Robbins.
GUIÓN: Matthew Robbins Matthew Robbins, Steven Spielberg, Hal Barwood y Brad Bird.
REPARTO: Elizabeth Peña, Frank McRae, Hume Cronyn y Jessica Tandy.
PRODUCCIÓN: Kathleen Kennedy, Frank , Steven Spielberg y Ronald Schwary.
MÚSICA: James Horner.
FOTOGRAFIA: John McPherson.
ESTUDIO: Universal.







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fuente http://www.vagos.es
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domingo, 30 de octubre de 2011

arroz creole




Arroz Creole

1.- Tomen arroz, la cantidad da lo mismo es a gusto, proporcion? 2 tazas alcanza bien para 4 platos.

2.- El arroz debe ser lavado en colador hasta ke se le salga el almidon, cuidado de no quebrarlo, debe ser tratado con cariño XD
.
3.- Una vez que se le haya sacado el almidon al arroz, se debe poner a cocer en agua con algo de sal, este arroz lleva 6 partes de agua por 1 de arroz, es decir para una taza de arroz son seis de agua, relacion 1 es a 6.

4.- cocion de 10 a 12 minutos aprox. prueben el arroz de todas formas, debe estar a punto es decir ni cocido ni crudo.

5.- cuelen el arroz, votandole toda el agua.

6.- pongan en una olla o fuente, sal piminten solo por encima agreguen mantequilla tambien por encima, con esto me refiero que no se debe revolver, cuando esta sal pimentado y puesta la materia grasa tapan el arroz con papel mantequilla y lo llevan al horno por uno 5 minutos para que se seque y se derrita la mantequilla

7.- este tipo de arroz queda exquisito con choclo, con primavera de verduras o en ensalada con finas hierbas solo se deben incorporar lo agregados y revolver, el choclo se cuese y se agrega una vez que el arroz haya salido del horno.

ESPERO QUE LES SIRVA ^_^

lunes, 29 de agosto de 2011

10 puntos clave para preservar tu confidencialidad Facebook

10 puntos clave para preservar tu confidencialidad Facebook

Ultimamente oimos mucho hablar de que todo el contenido que los usuarios publican en Facebook es absolutamente público, indexado por buscadores y consultado, por ejemplo, por empresas que tratan de catalogar a sus aspirantes a nuevas vacantes, y que por tanto deberiamos asegurarnos bien de qué publicamos en nuestros perfiles.

Todo esto es cierto, pero también es cierto que la gran mayoría de usurios simplemente desconocen como configurar su cuenta para que esta sea más segura. Los menus de configuración del perfil de Facebook son bastante crípticos para nuevos (e incluso experimentados) usuarios, y de alguna forma se abandonan por simple incomprensión, dejando abiertas todas estas posibilidades por defecto que dejan "el culo al aire" (en este caso a buscadores) de los perfiles.

Hoy he leido un artículo bastante interesante: 10 Privacy Settings Every Facebook User Should Know y que explica 10 puntos clave de las configuraciones de privacidad del perfil de Facebook. El enlace está en inglés, así que voy a traducirlo para todos aquellos que no se manejen correctamente con la lengua anglosajona.

Por supuesto esta traducción es completamente libre y puede que no sea la más adecuada porque yo no soy ningún experto.

10 puntos de la configuración de privacidad que todo usuario de Facebook debería conocer

Todos los dias recibo un email de alguien a quién le han hackeado su email, o explicando que algún amigo le ha etiquetado en una foto en la que no desaría verse, así como otros temas diversos sobre su configuración de privacidad en Facebook. Este fin de semana uno de mis contactos me mandó un mensaje informandome de que me iba a eliminar de su lista de amigos porque "iba a hacer un cambio de su Facebook a un entorno estrictamente familiar".

Tal vez fuera porque estaba cansado de leer mis constantes actualizaciones de estado, o no quería que yo viera fotos de su vida privada. Cualquiera que fuera la razón de terminar nuestra amistad via Facebook, creo que mucha gente obtendrá un beneficio de una explicación sobre cómo proteger su privacidad en Facebook. Abajo describiré el proceso para protejer vuestra privacidad paso a paso.

1. Usa listas de amigos

La mayoría de personas desconocen que existen las listas de amigos. Para aquellos que no sepan lo que es, Facebook las describe como una caracteristica que te permite "crear grupos privados de amigos basados en tus preferencias personales. Por ejemplo, podrias crear una Lista de Amigos para aquellos con los que unicamente sales los fines de semana. Puedes crear Listas de Amigos para tus necesidades organizacionales, permitiendote ver tus amigos de forma rápida agrupados por tipo, y mandar mensajes a esas listas".

Hay algunos puntos importantes a recordar de las listas de amigos:

    Puedes añadir a cada amigo a más de una lista
    Los grupos de amigos deben usarse de igual forma que las "etiquetas" (o tags, en inglés) en cualquier otro site de internet
    Las listas de amigos pueden tener su propia configuración de privacidad

Un uso típico de las listas de amigos podrian ser grupos como "Amigos", "Familia" y "Profesional". Estos tres grupos podrian tener configuraciones de privacidad diferentes, por ejemplo, podrias poner que tus amigos vieran las fotos de la fiesta de anoche, pero también que no las vieran ni tus familiares ni tus contactos profesionales.

Usar las listas de amigos es también extremadamente util para organizar a tus amigos si tienes muchos. Así yo tengo aproximadamente 20 listas de amigos que categorizo por ciudad (Nueva York, San Francisco, Washington, Tel Aviv..etc), dónde les conoci (conferencias, ex-compañeros de trabajo, lectores del blog), y la relación que tengo con ellos (profesional, familia, social...etc).

Puedes configurar tus listas de amigos visitando la pestaña amigos en tu facebook.

2. Bórrate a ti mismo de los resultados de búsqueda de Facebook

Mi madre es profesora y una de las primeras cosas que me preguntó cuando se inscribió en Facebook fué si podría evitar que sus estudiantes vieran su perfil. Es completamente aceptable que mi madre no quiera que sus estudiantes sepan cuales son las actividades que realiza en su vida privada. Hay numerosas razones por las que cualquier usuario no querría que su información saliese en los resultados de búsqueda de Facebook, y es bastante simple "desconectar" tu visibilidad pública.

Como borrarte de los resultados de busqueda en Facebook.

Ahora que ya has decidido que quieres hacerlo, estos son los pasos:

    Entra en la zona Buscar de la configuración de privacidad de tu cuenta
    En el cuadro "Visibilidad en las busquedas" selecciona "Solo amigos" (recuerda: haciendo esto serás totalmente borrado de los resultados de busqueda, así que asegurate de que es justo esto lo que quieres hacer. Si no es así, puedes seleccionar otro grupo como "Mis redes y amigos", que creo es la opción que viene puesta por defecto.
    Click en Guardar cambios

Por defecto Facebook hace visible tu presencia en la red en la que estás incluido. La mayor parte de las veces la gente no es consciente de su propia visibilidad, así que esta es una de las primeras configuraciones que habrás de modificar. Seleccionando "Personalizar..." podrás ajustar esto más precisamente.

3. Bórrate de Google también.

Facebook obtiene MUCHISIMO tráfico mostrando a los buscadores sus perfiles, aunque tu perfil completo no se mostrará. Actualmente la información que se vuelca a los buscadores está limitada a: Tu avatar (tu foto),  la lista de tus amigos, un enlace para que te añadan como amigo, un enlace para que te manden un mensaje y una lista de unas 20 páginas de las que te has hecho miembro como fan.

Para algunas personas aparecer en los buscadores es una forma fantástica de estar en contacto, especialmente si no disponen de una página web propia. Facebook además aparece siempre bastante alto en las listas de resultados en buscadores, así que si quieres ser alguien facil de buscar tener tu perfil público puede ser una gran idea. Sin embargo hay muchas otras personas que no quieren que su información sea pública.

Visitando la misma zona Buscar de la configuración de privacidad de tu cuenta mencionada en el punto anterior puees controlar si tu perfil es público y por tanto visible a Google u otros buscadores. Puedes desaparecer de esos listados simplemente asegurandote que no está chequeada la opción Crear una datos públicos propia y enviarla para indexarla en los motores de búsqueda.

4. Evita ser etiquetado en fotos en las que no te gusta verte.

Este es el problema más frecuente de Facebook. Te dejaste llevar anoche y uno de esos momentos vergonzososfoto comprometida. Para algunos otros el ser etiquetados de esa forma ha supuesto que terminaran sus relaciones. de repente aparece visible y todo el mundo ve lo que estabas haciendo, y no solo esos pocos amigos con los que compartías ese momento. El resultado puede ser devastador. Algunas personas han sido incluso despedidas de sus trabajos despues de que su jefe viera alguna

Como mínimo, una foto o video etiquetados erroneamente puede ser molesto, así que ¿cómo puedes evitar que ese etiquetado "erroneo" aparezca en las actualizaciones de todos tus contactos? Es bastante simple. Simplemente visita la zona Perfil de la configuración de privacidad de tu cuenta y modifica la configuración del cuadro "Fotos etiquetadas de ti". Selecciona la opción "Personalizar..." y elige la opción "Solo yo" y debajo en Redes la opción "Ninguna de mis redes" si queires que todas las fotos en las que apareces etiquetado queden como privadas. Si quieres que algunas de esas fotos aparezcan para algunos de tus contactos selecciona "Algunos amigos", y en la caja de texto que aparece debajo escribe el nombre de tus amigos o incluso de alguna lista de amigos que hayas creado.

5. Protege tus albumes

Que hayas subido fotos no significa que las hayas etiquetado correctamente una a una. Esta configuración es más un recordatorio que otra cosa. Muchas veces la gente solo quiere que un determinado grupo de sus amigos no vea algunas fotos, pero a la vez mantenerlas públicas para el resto de usuarios. Si lo que quieres es ocultar todas tus fotos debes hacerlo album por album.

Hay un opción especifica sobre la privacidad de las fotos donde puedes configurar  la visibilidad de cada album. Esta es opción es extremadamente útil y recomiendo su uso, ya que de esta forma puedes subir fotos a Facebook siempre que quieras y asegurarte que solo las están viendo quien tu quieres que las vea realmente.

6. Evita que tus actualizaciones aparezcan en el inicio de tus contactos

Así que cortaste con la novia ¿eh? Siento oir eso. Estoy completamente seguro que todos tus amigos y tus contactos profesionales también lo sienten. No sabes cuantas veces he visto estos cambios de estado. La que más veces veo ultimamente es cuando una chica atractiva corta su actual relación, y un montón de tios aparecen para intentar consolarla.

[...] Hay varias formas de controlar como se publica tus cambios de estado en cuanto a las relaciones. Lo primero que la gente devería deseleccionar es la opción "Eliminar situación sentimental" en la zona Noticias y Muro de la configuración de privacidad de la cuenta. En el caso de que tu relación acabe de forma poco amable podrás evitar que además tus amigos tengan una notificación de ello.

Además de esto, tu estatus de relación aparece en el cuadro "Información Básica" de tu perfil. Puedes controlar quién ve esa información básica en la zona Perfil de la configuración de privacidad de tu cuenta. Siempre ten en cuenta que otra información relevante como tu edad, tu fecha de nacimiento, redes..etc, son visibles en esa sección de información básica de tu perfil.

Hacer completamente invisible la información básica de tu perfil a tus amigos probablemente no sea una buena idea, pero hacer desaparecer las notificaciones sobre tus relaciones probablemente si lo es.

7. Protegete de las notificaciones publicadas por las aplicaciones.

Esta es un poco más dificil de administrar pero lo explicaré de forma sencilla. Frecuentemente, cuando añades una aplicacion enseguida aparece una notificación informando de ello en tu perfil. Una forma facil e instantanea de verte en una situación embarazosa es visitar la aplicación "Have Sex!" (¡Tener sexo!). Esta aplicación no tiene más propósito que les digas a algunos de tus amigos que estás interesado en tener sexo con ellos. Sin hacer nada más, la aplicación publicará una notificación en tu pestaña inicio diciendo el equivalente a "Nick acaba de hacer público que ¡está teniendo sexo!".

Seguramente a ninguno de tus contactos profesionales le interesa ver esto. Y es justo por esta razón por la que es importante que vigiles que es lo que pasa despues de que añadas una aplicación  en Facebook. Cada vez que añadas una deberías visitar tu perfil para asegurarte que no hayan publicado alguna notificación embarazosa.

Más allá de esto, ninguna aplicación debería publicar ninguna notificación en tu perfil pero lo cierto es que muchas de ellas lo hacen incluso sin que tu lo sepas. Hay 2 formas de evitar esto: o no visitas ninguna aplicación o vigilas intensivamente tu perfil. [...]

8. Haz que tu información de contacto aparezca como Privada.

Personalmenente doy a Facebook un uso tanto profesional como personal y esto a veces puede ser abrumador. Esta es la razón de que me haya tomado el tiempo de escribir acerca de estos pasos para proteger la privacidad. Una de las primeras cosas que hice cuando empecé a aprobar las solicitudes de amistad de personas con las que no tenía una relación muy estrecha fué hacer mi información de contacto solo visible para mis contactos más cercanos.

La información de contacto es mi email personal y mi número de telefono. Es bastante simple de configurar pero a mucha gente se le olvida, y muchas veces gente que no conocemos acaba poniendose en contacto con nosotros, y no tenemos ni idea de donde sacaron nuestra dirección o teléfono. La privacidad de esta información puede ser directamente configurada a través de tu perfil, simplemente eligiendo si la introduces o no. Si elijes introducir esta información tienes un epigrafe llamado "Información de contacto" que aparece en la pestaña "Información de tu perfil".

Simplemente elige la opción "Editar" que aparece cuando pasas el ratón por encima y aparecerá la ventana donde se edita toda esta información.

Solo los contactos que sean realmente cercanos deberían tener acceso  a tu número de telefono o email y deberías personalizar quién puede o no ver tu información de contacto. Es un pequeño cambio pero puede evitarte muchas molestias. Además es una práctica que deberías tomar como hábito para proteger tu privacidad.

Como nota, aquí es donde puedes obtener una buena ventaja de las listas de amigos personalizadas. Acostumbrandote a crear grupos de amigos te asegurarás de configurar correctamente la privacidad de tu Facebook.

9. Evita historias embarazosas en tu muro

Que tu uses Facebook para tus negocios no significa que tus amigos lo hagan. Esta es una buena razón para evitar que un amigo publique una historia poco conveniente y que aparezca en tu muro, con los consecuentes efectos colaterales para ti. En Facebook se puede configurar la visibilidad de las historias que se publican en tu muro. Puedes incluso controlar qué amigos publican historias en tu muro. Hay 2 sitios en los que puedes controlar estas cosas:

Ajusta la visibilidad de publicación en tu muro.

Dentro de tu página de perfil puedes controlar quién puede ver las historias publicadas en tu muro. Para hacer esto haz click en la opción "Configuración" que aparece en el muro de tu perfil. Despues busca el cuadro ¿Quién puede ver las publicaciones de mis amigos?. Te sugiero que utilices una estrategia similar a la descrita en el punto anterior sobre la información de contacto.

Controla quién puede publicar historias en tu muro.

Además de controlar quién puede ver las historias publicadas en tu muro por tus amigos puedes controlar qué amigos pueden publicar en tu muro. No todo el mundo necesita controlar esto pero a veces simplemente quieres evitar que algunas personas publiquen en tu página. Si visitas la zona Perfil de la configuración de privacidad de tu cuenta, hay una opción marcada como "Comentarios en el muro".

Deseleccionando esta opción puedes inhabilitar completamente la posibilidad de que tus amigos publiquen cualquier historia en tu muro. Puedes además seleccionar qué lista especifica de amigos puede postear en tu muro. Personalmente me da igual quién publique en mi muro pero comprendo la necesidad de controlar estas publicaciones. Si lo quieres limitar, aquí es donde podrás controlarlo.

10. Mantén tus amistades privadas.

Aunque puede parecer divertido mostrar a todo el mundo que tienes cientos o miles de amigos en Facebook, algunos de tus amigos no quieren vivir esas vidas publicas. Esta es una buena razón para desactivar la visibilidad de tus amigos para otros. He conocido a personas que visitaban mi perfil y escogían selectivamente a algunos de mis amigos por motivos de marketing u otros motivos.

Cualquiera que sea la razón por la que hacen esto, deberías saber que son... Es una de esas cosas que hacen Facebook tan adictivo, su naturaleza voyeuristica. Además tus amigos son visibles publicamente a través de los buscadores, de forma que estás exponiendo esta información al mundo y esto puede ser en algun caso extremo un riesgo para tu propia seguridad. Para modificar la visibilidad sobre quién es tu amigo, visita la zona Perfil de tu configuración de privacidad. Ve hacia el cuadro llamado "Amigos" y modifica la configuración según creas que es la opción correcta.

Conclusión

Estas son solo 10 formas de proteger tu privacidad en Facebook. Hay algunas otras cosas que deberías tener siempre en mente, pero estas 10 son las más importantes. Ten en cuenta además que aunque hayas desactivado la visibilidad de muchas seccionas del perfil no hay forma de prevenir que algunas fotos o videos se vean si tus amigos las dejan como "visibles".

La mejor forma de evitar situaciones embarazosas en Facebook en el futuro es no hacer juicios apresurados en tu vida personal. Todos somos humanos y convertirse en un paranoico puede no ser la mejor de las opciones. Conoce y administra tus opciones de privacidad, pero se consciente de qué es lo que tus amigos pueden publicar de ti.

Aunque no te apetezca configurar todas las opciones de privacidad de tu cuenta de las que he hablado arriba, simplemente conocer cómo hacerlo es dar un gran paso en la dirección adecuada.  Seguir los 10 consejos que te brindo te evitará muchas situaciones embarazosas en Facebook para el futuro.

Fuente : La Coctelera

domingo, 29 de mayo de 2011

El agua en los alimentos AW


El agua en los alimentos

La actividad del agua de los alimentos está directamente relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos


El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad. El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento está directamente ligado con la cantidad de agua que posee el alimento.

La actividad del agua (aw) se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. La actividad del agua está directamente relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad de agua, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto es más fácilmente alterable y se debe tener más cuidado.
A medida que la actividad de agua va disminuyendo, la textura se endurece y el producto se seca rápidamente. Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua es baja por naturaleza son más crujientes y se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a productos poco atractivos. En ambos casos, el parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservación junto con la capacidad de propagación de los microorganismos


Agua y microorganismos

Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento mayor es su vida útil. Es importante diferenciar entre cantidad de agua y actividad de agua. El primer término hace referencia a la cantidad total de agua presente en el alimento, aunque puede ser que no esté libre para interaccionar. La actividad de agua, en cambio, hace referencia únicamente a la cantidad de agua libre en el alimento y disponible para reaccionar, es decir, la que puede facilitar la contaminación del producto.
Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante períodos más largos de tiempo. Por el contrario, aquéllos cuya actividad de agua es elevada están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más delicada. Por esta razón, en alimentos más perecederos se utilizan técnicas de conservación como la evaporación, secado o liofilización para aumentar así su vida útil.
La actividad de agua es un parámetro que establece el inicio o final del crecimiento de muchos microorganismos. La mayoría de patógenos requieren una aw por encima de 0,96 para poder multiplicarse. Sin embargo existen otros que pueden existir en valores inferiores. Por ejemplo, algunos hongos que son capaces de crecer a valores inferiores a 0,6.
  • aw=0,98: pueden crecer casi todos los microorganismos patógenos existentes dando lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias. Los alimentos más susceptibles son la carne o pescado fresco y frutas o verduras frescas, entre otros.
  • aw=0,93/0,98: existe poca diferencia con el anterior. En alimentos con dicha aw pueden aparecer un gran número de microorganismos patógenos. Los alimentos más susceptibles son los embutidos fermentados o cocidos, quesos de corta maduración, carnes curadas enlatadas, productos cárnicos o pescado ligeramente salados o el pan entre otros.
  • aw=0,85/0,93: a medida que disminuye la aw, disminuye el número de patógenos que sobreviven. En este caso como bacteria únicamente crece el 'S. aureus', cuya presencia puede dar lugar a toxiinfección alimentaria. Sin embargo, los hongos aún pueden crecer. Como alimentos más destacados se encuentran los embutidos curados y madurados, el jamón serrano o la leche condensada.
  • aw=0,60/0,85: las bacterias ya no pueden crecer en este intervalo, si existe contaminación es debida a microorganismos altamente resistentes a una baja actividad de agua, los denominados osmófilos o halófilos. Puede darse el caso en alimentos como los frutos secos, los cereales, mermeladas o quesos curados.
  • aw<0,60: no hay crecimiento microbiano pero sí puede haber microorganismos como residentes durante largos periodos de tiempo. Por ejemplo en chocolate, miel, galletas o dulces.


 

Controlar la actividad del agua

Controlar la actividad del agua en los alimentos es sinónimo de alargar su vida útil, al conseguir una disminución de la cantidad total de agua libre se disminuye notablemente las probabilidades de contaminación microbiana. No todos los alimentos requieren los mismos cuidados. La miel, por ejemplo, no precisa cuidados extras; en cambio, alimentos como el pescado poco salado o los frutos secos más húmedos (higos) son más perecederos. En este caso sí es importante el control de la actividad de agua.
Las dos maneras más importantes de reducir la actividad de agua de los alimentos son a través del secado y de la incorporación de sal o azúcar para atrapar las moléculas de agua. El primer método es el más antiguo y, además de secar, también ayuda a formar aromas y sabores típicos en los alimentos procesados con este método. Según el tipo de alimentos se utiliza uno u otro mecanismo de secado: para alimentos sólidos como vegetales, frutas o pescado se utiliza el secado con aire caliente, para líquidos como la leche el secado por aspersión, para mezclas pastosas líquidas el secado al vacío y finalmente el secado por congelación que se utiliza para una amplia variedad de productos.
Otro método consiste en agregar sal o azúcar a los alimentos. Éste no requiere máquinas especializadas como el secado pero sí debe tenerse mucho cuidado durante su procedimiento. Se añade azúcar en las mermeladas o concentraciones de salmuera en las carnes para disminuir la actividad de agua. El producto terminado debe ser evaluado para determinar en cifras su actividad de agua.

EL AGUA


Dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno hacen de este compuesto un elemento vital para la vida de cualquier sustancia viva existente en la Tierra. Representa aproximadamente el 72% de la superficie total del planeta y entre el 50% y el 80% de la masa de los seres vivos. El agua es el compuesto químico primordial e insustituible para los seres vivos y sin ella no sería posible la vida. El ser humano posee un 80% de agua al nacer y entre un 60% y un 70% en la edad adulta. Para un adecuado funcionamiento, nuestro organismo requiere alrededor de tres litros de agua al día para evitar la deshidratación.
Se calcula que la mitad de esta cantidad viene dada por los alimentos, mientras que la otra mitad la debemos conseguir bebiendo. El agua más conocida es la mineral, cuya composición es a base de minerales y diversas sustancias disueltas que proporcionan un sabor y un valor terapéutico a la bebida. Suele provenir del deshielo y, a medida que va descendiendo, va adquiriendo las sales y los minerales.
Tradicionalmente el agua mineral se bebía de la fuente mientras que hoy en día es más común que las aguas minerales se embotellen y se distribuyan para su consumo. El agua carbonatada es la otra variante más consumida a nivel mundial, conocida como agua con gas, contiene dióxido de carbono (CO2) que desprende burbujas cuando se despresuriza. El agua con gas puede provenir del deshielo y se denomina agua mineral gasificada. Por el contrario, si se obtienen los minerales de manera artificial, se denomina agua gasificada artificialmente mineralizada.

Controlar la actividad del agua en alimentos es sinónimo de alargar su vida útil
 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/26/175613.php





lunes, 23 de mayo de 2011

Como conocer los distintos puntos del almíbar

 

Como conocer los distintos puntos del almíbar




La repostería es un arte basado en el conocimiento de muchos detalles y algunas veces la preparación de una receta puede fracasar por la falta de conocimiento de uno de esos puntos. Uno de ellos puede ser como en este caso los distintos puntos del almíbar.

Comencemos pues con algunos consejos.

Cuando preparamos un almíbar, siempre que la receta no indique otra cosa, debemos de calcular una parte de agua y dos de azúcar.

Una vez puesto sobre el fuego no debemos revolverlo.

Si comprobamos que se nos ha pasado de un punto determinado podemos en ese caso agregarle agua y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado nuevamente.

Los distintos puntos del almíbar

Primer punto: Almíbar liviano.
Es cuando dejamos hervir el agua con el azúcar hasta que ésta se disuelva completamente, alrededor de 5 minutos aproximadamente.

Segundo punto: Hilo flojo.
El almíbar a medida que se cocina va cambiando su textura, espesándose de a poco.
Se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo.
Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.

Tercer punto: Hilo fuerte.
El almíbar está algo más espeso que el anterior.
Este punto se conoce porque al hacer la misma operación anterior se forma un hilo que no se corta.
Otra manera de comprobarlo es levantado el almíbar con una cuchara y volcarlo desde lo alto. Al final el almíbar que cae queda como una hebra que se sostiene sin romperse.

Cuarto punto: Bolita blanda.
Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.
En el caso de contar con un termómetro especial para medir estas temperaturas, serían entre 235º y 240º F, o entre 118º o 120º C.

Quinto punto: Bolita dura.
Cuando repitiendo todo lo anterior se puede formar una bolita dura, que no se deforma.
Si lo medimos con termómetro serían entre 250º y 266º F, o 121º y 125º C.

Sexto punto: Punto caramelo.
Es cuando al dejar el almíbar sobre el fuego y continuar la cocción llega un punto donde los bordes toman un tono más oscuro.
Al tomar la cacerola y hacerla girar, el almíbar que va camino a caramelo se extiende por toda la superficie unificando su color. Una vez que toma el tono deseado se retira y se utiliza enseguida pues endurece rápidamente.
De contar con un termómetro serían entre 300º y 310º F o entre 155º o 160º.

Otra forma de hacer caramelo.
Técnica para preparar caramelo a seco (con azúcar solamente).
Cuando se prepara así es conveniente realizarlo en dos etapas para lograr el punto correcto del caramelo. Con esta técnica no solo se hace más rápido sino que además el caramelo queda con la transparencia justa y no se corre tanto riesgo de que se oscurezca y quede con sabor amargo.

Volcar en la cacerola la mitad del azúcar. Llevarlo al fuego revolviendo el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el caramelo se haga parejo. Una vez logrado el caramelo se agrega la otra parte de azúcar y se procede de la misma forma hasta lograr el punto. Se retira del fuego enseguida para que no siga la cocción.

Si se pone todo el azúcar junto se le agrega una pequeña cantidad de agua, gotitas solamente como para hidratar el azúcar.

fuente como siempre robado wajaja : http://www.solopostres.com/ver-articulo.php?id=3

jueves, 19 de mayo de 2011

Tu mal opinión de mi no me quita el sueño me aburre




unanse en facebook ^_^

http://www.facebook.com/pages/Tu-mal-opini%C3%B3n-de-mi-no-me-quita-el-sue%C3%B1o-me-aburre/164656590236394

viernes, 13 de mayo de 2011

si tienes algo que decir...


si tienes algo que decir
estoy a la distancia de una llamada
solo haz la llamada....!!!


sábado, 7 de mayo de 2011

Le pedi a Dios...

Le pedi a Dios...

"Le pedi a Dios todo para gozar la vida,
el me dio vida para gozarlo todo"

  

 

 

 


 

mo80

NO TE EMOCIONES MUCHO
Se lo están guardando para la secuela, mamón

mo47

CABEZA PIRÁMIDE
El loco nace, no se hace


mo45

SIGILO
No van a mirar bajo una caja que se mueve


mo91

ESCAPA
Cuando la vida se pone demasiado dificil, no hay que avergonzarse de salir echando hostias


mo41

JEFE MAESTRO
¿Había alguna duda?




mo31

SATURACIÓN
¿Por qué arriesgarse a que algo sobreviva, aunque sea pequeño?


mo69

MICROSOFT
Creadores del poster más fiable del mundo


mo62

ASESINOS EN EQUIPO
Siempre es el idiota el del lanzallamas. Siempre.


mo52

FRUSTRACIÓN
Da igual cuanto lo intentes, nunca le das al perro




lunes, 25 de abril de 2011

Torta Selva Negra y su Historia

Torta Selva Negra y su Historia

Primero debemos honrar a la inmigración alemana que estableciéndose en nuestra latitudes trajo entre sus costumbres esta insuperable torta, con todos sus deliciosos atributos.

Además de tener esta torta unas significantes historias personales en mis recuerdos, la Torta Selva Negra, tiene mucho más que solo eso, tiene una significativa historia cultural propia de su origen.

El nombre deriva del alemán ‘Schwarzwälderkirschotorte’ que significa Torta Selva Negra con cerezas. Los ingleses dirán ‘Black Forest gateau’ y los americanos ‘Black Forest cake’ y los franceses ‘Gâteau de la Fôret Noire’, los italianos ‘Torta Selva Nera’.

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Torta de la Selva Negra. Es uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y preciado en la cocina alemana. Se trata de una torta de gran tamaño (ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) recubierta de nata con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la Selva Negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas del Bosque Negro. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las cerezas y el licor.

El origen de esta torta se pierde por allá en el tardío siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en los paladares europeos, y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de esa zona, el concepto romántico de la Waldeinsamkeit es decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una irresistible tentación.




 



















miércoles, 20 de abril de 2011

EMPOLVADOS RECETA CHILENA

EMPOLVADOS RECETA CHILENA

Ingredientes ( Doce Personas)
  • 6 Huevos frescos
  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar granulada
  • 200 gramos de manjar (Para relleno)
  • 100 gramos de azúcar flor (Para espolvorear)
Preparación:
1. Separar los huevos, claras y yemas y dejar cada una en un bowl
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar (60 gramos) a punto rubans o que paresca mayonesa
3. Ahora batir las claras con la otra mitad del azúcar granulada y hacer un merengue. Este merengue se llama merengue francés o merengue crudo, y se prepara batiendo las claras a nieve (batan hasta que las claras no se muevan en la fuente) y luego se le agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se endurezca o disuelva el azúcar. Les debo las fotos.

4. Una vez que tengan las dos mezclas listas deben incorporar el merengue, las claras y el harina previamente tamizada. Cuando incorporen lo deben hacer muy suave, para evitar que se baje la mezcla. En lo posible al incorporar el rubans con el merengue no debemos hacer mas de 7 vueltas para incorporar, luego agregamos la mitad del harina y damos otras 8 vueltas y terminamos con la segunda y ultima tanda de harina para terminar de incorporar con una 8 vueltas mas. Si se fijan los movimiento o vueltas son por el rededor del bowl y luego van hacia el centro.



5. Colocar estas mezclas en mangas y hacer como galletones sobre lata cubierta con papel de mantequilla. Esto se debe hacer rápido para que la mezcla no se baje o la mezcla no va a subir.



6. Una vez mangueadas llevar a horno a 190 grados por 5 minutos aproximadamente.



7. Una vez horneado rellenar con manjar, les recomiendo que sea de ese manjar de leche condensada, si ese que se debe cocer como 4 ó 5 horas, yo creo que debe ser el manjar mas natural que debe existir y son ustedes mismos quienes los hacen.



8. Al estar rellenos los espolvoreamos con azúcar flor y listo para ser servidos




9. Si quieren dar algunos toque decorativos pueden ocupar cobertura de chocolate o mermelada, chips de chocolate lo que ustedes quieran

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